6月29日，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）发布了《中央厨房 建设要求》（GB/T 44142-2024）、《中央厨房 运营管理规范》（GB/T 44141-2024）两项推荐性国家标准。标准已于10月1日正式实施。

《中央厨房建设要求》给出了中央厨房选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备四个方面的要求，指导中央厨房合理建设、科学投资。《中央厨房 运营管理规范》则从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理，以及监督、评价与改进等方面，为中央厨房的运营管理提供指导，并对原辅料采购与验收、经营加工、检验与留样、仓储、配送、交付等环节提出具体细化要求。

两项标准的出台将规范引领中央厨房的合理建设、科学管理，进一步提升餐饮行业集约化经营能力，减少食品浪费，提高相关企业食品安全保障能力，推动落实“种养殖基地+中央厨房+餐饮门店”新模式，服务乡村振兴。

转载来源：市说新语